La Bresaola : l’excellence de la charcuterie italienne
Toutes les occasions sont bonnes pour découvrir la Bresaola : depuis les apéritifs de l’été jusqu’aux raclettes de l’hiver.
La Bresaola est une charcuterie crue non fumée typique de la Valtellina, région d’Italie du Nord, limitrophe de la Suisse. On en produit différents types en Italie, que ce soit à partir de viande de bœuf, de porc, de cheval, de buflone ou encore de cerf !
La Bresaola della Valtellina est le fruit de méthodes de conservation très anciennes qui exploitent au mieux les conditions climatiques typiques de la province de Sondrio. Elle est produite à partir de viande de bœufs âgés nécessairement de 2 à 4 ans. Les parties utilisées proviennent de la cuisse comme le rond de gite par exemple.
Toutes les phases de production sont réalisées dans des locaux jouissant du climat sec et ventilé qui caractérise ce territoire immergé au milieu des montagnes.
Le résultat ? Une viande délicate et tendre, de couleur rouge intense au centre. Un petit trésor de la gastronomie italienne.
Et puis la bonne nouvelle c’est que la Bresaola est une des charcuteries les moins grasses avec 141 Kcal pour 100g, alors n’ayez aucun scrupule pour la déguster à l’envi !
Comment la déguster ?
A l’apéritif, la Brésaola se consomme nature en très fines tranches accompagnée éventuellement d’un filet d’huile d’olive. Mais elle est aussi utilisée dans de nombreuses recettes :
Simplement sur des toasts avec une fine couche de crème de sauge, d’artichaut ou de tapenade.
Pour faire des involtini (petites bouchées ou roulés) avec du fromage frais ou de la mozzarella.
50,00 €/kg
Commande par 100 g.
