Médaille d'or en 2013, médaille d'argent en 2014, médaille de bronze en 2015, le Camembert de Normandie du Domaine de Saint Loup a été récompensé à maintes reprises. Le Prix d'Excellence vient couronner cette constance en valorisant le savoir-faire de la fromagerie. En effet, les Prix d'Excellence sont une reconnaissance des bons résultats obtenus par un producteur au concours général agricole pour ses produits lors des trois années précédentes. « On essaie de faire un Camembert de Normandie équilibré avec beaucoup d'aération, qui va s'affiner à coeur sans avoir de défaut de goût, de défaut de croûte. C'est un équilibre lié à la recette de notre produit, mais aussi au savoir-faire de chacun de nos opérateurs », explique Xavier Cassigneul, responsable fromager du site, originaire du Pays d'Auge.
Le lait cru issu du terroir du Pays d'Auge
Pour comprendre l'origine de ce goût, il suffit de parcourir le terroir qui le fait naître. Dans un rayon d'une cinquantaine de kilomètres autour du Domaine de Saint Loup, les 130 producteurs de lait qui fournissent la fromagerie nourrissent leurs vaches principalement d'herbes et de foin. Une attention particulière est accordée à la collecte, réalisée toutes les 24 à 48 heures. Ce lait cru du Pays d'Auge est soumis à une analyse à son arrivée à la fromagerie pour s'assurer qu'il n'y a pas de trace d'antibiotiques ou d'ADN d'organismes pathogènes. Xavier Cassigneul souligne que « le lait cru donne une qualité organoleptique bien particulière ».
250 g
