Originaire de la Côte d'Or en Bourgogne. Ce fromage épicé est fabriqué à partir de lait de vache. Pendant l'affinage, l'Epoisses est lavé avec du Marc de Bourgogne. Il s'agit d'un distillat des peaux et des pépins des raisins qui restent après la production de vin. En même temps, le fromage est brossé avec du gros sel et laissé à mûrir. La combinaison de ces facteurs crée une belle croûte orange-rouge et un fromage au goût très prononcé. À maturité optimale, la croûte est brillante et rouge vif. L'intérieur commence à couler. À tel point que l'on peut également déguster ce fromage à la cuillère.
