Le Galletout est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par la fromagerie Le Bois d'Amalthée située à Cazillac dans le département du Lot en région Occitanie.
Il a la forme d'un petit galet, en forme de dôme de 10 centimètres de diamètre et 2 centimètres de haut, ressemblant à ceux qui bordent le lit de la rivière Dordogne.
Sa croûte de couleur blanc-crème est fine, plissée et recouverte d'un fin duvet blanc.
Sa pâte est bien blanche, crayeuse et fondante. Elle se densifie au fil de son affinage.
Au nez, le Galletout a une odeur de lait et de paille.
En bouche, c'est un fromage crémeux et moelleux qui offre un goût caprin doux, frais et acidulé qui gagnera en caractère avec le temps !
