Ces jolis fruits de la famille des térébinthes, affichent une saveur douce, aromatique et florale.
Ses notes sucrées s'accordent avec les fromages frais, les salades, les poissons mais aussi le chocolat.
La note du comptoir
Le “schinus terebinthifolium” est un grand arbre qui provient d’Amérique du Sud, mais il a été introduit à l'île Maurice, la Réunion et à Madagascar au début du XIXe siècle.
Il est parfois baptisé “poivre rose” en raison de son parfum “poivré” à la cueillette. Pourtant, sur le plan botanique, il ne fait pas partie de la famille des vrais poivres (pipéracées ). Il est souvent associé aux mélanges poivrés pour sa touche colorée qui évoque le poivre à maturité comme dans le mélange 4 saisons.
Utilisation
Côté cuisine, ses notes sucrées et fortes s’accordent avec les fromages frais (chèvre) les salades, les asperges, les poissons... Côté desserts, il adore le chocolat et son côté décoratif n’échappe pas à de nombreux plats.
Astuce cocktail
Quelques baies donneront une saveur résinée et florale.
