Proche parent du poivre de Séchuan, le Timut est un faux-poivre népalais. Il développe des saveurs de citron et de pamplemousse.
Parfait dans un canard à l'orange, une papillote de poisson ou dans des desserts (cakes, chocolat, fruits).
La note du comptoir
Baies Timut ou Timut Pepper
Proche parent du "poivre" de Sichuan le Timut est un "faux-poivre" du Népal (en botanique zanthoxylum armatum). Les baies développent des saveurs de citron et de pamplemousse. D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée...
En séchant, le poivre prendra une jolie couleur marron.
Utilisation
Côté dessert:
- Il va sublimer les cakes, gâteaux et mousses au chocolat.
- Pour un carpaccio de fruits, vous pouvez l’infuser dans un sirop de sucre (une part de sucre et une part d’eau on amène à ébullition avec quelques baies de Timut), verser ce sirop sur les fruits découpés finement (fraises, pamplemousses, ananas, pommes...)
- Dans une tisane, quelques baies vont réveiller une saveur naturelle « agrume ».
Côté salé:
Moulu sur une papillote de poisson ou sur des fruits de mer...
En compagnie des viandes blanches dans les plats mijotés. Il invite à revisiter le canard à l’orange et le poulet au citron...
Astuce cocktail:
Ce faux poivre du Népal étonnera par sa touche de saveur très pamplemousse.
