Ces Stigmates sont récoltés manuellement dans la région de la Mancha. 100% Safran Sélectionné - Catégorie 1.
La note du comptoir
Le mot « safran » vient probablement du mot arabe, " aṣfar " signifiant « jaune », en référence à la couleur or qui caractérise l'épice au moment de son utilisation.
Fleur de saison d’automne, la fleur du "crocus sativus". Chaque fleur, couleur lilas s'épanouit en octobre ou novembre et permet de récolter trois minuscules filaments rouges.
Côté culture: …un long travail!
Le Crocus sativus (safran cultivé) est un oignon brun (corme) qui ne survit qu'une saison. Les bulbes doivent être déterrés manuellement, séparés et replantés chaque été.
À l'automne, l'épanouissement, la récolte et le séchage des fleurs précieuses permettront d'obtenir la magnifique épice.
Côté rendement minimum 150 fleurs cueillies pour... 1 g de safran séché. On comprend aisément que cette épice baptisée parfois "l'or rouge" soit l'épice la plus chère et la plus frelatée.
Parmi les fraudes, on peut trouver parfois du Carthame fleur (safran bâtard )ou du curcuma (safran d'Inde) ces fraudes ne peuvent pas tromper grand monde seul le safran à un parfum aussi enivrant!
Utilisation
Son parfum est une touche incomparable aux risottos, paella, couscous, tajines...ou incontournable de plats emblématiques comme le tahdig (riz safrané de Perse, caramélisé au beurre façon tarte Tatin). Il est à découvrir aussi dans les desserts comme les crèmes, les cakes, les glaces...
