Le fromage Taleggio AOP est un gros pavé moelleux au lait de vache. Ce fromage AOP appartient à la famille des « stracchinos », ces produits italiens créés historiquement par les bergers alpins au retour des estives (comme le Robiola, par exemple).
Taleggio est le nom d’une petite ville lombarde. La zone AOP couvre un partie du Piémont (province de Novara) et de la Lombardie (Bergame, Brescia, Côme, Crémon, Milan, Pavie…), avec une zone isolée en Vénitie (Trévise).
Ce fromage crémeux peut être destiné au plateau où il apporte son goût délicat, légèrement acidulé, et toute sa tendresse. Jeune, il apprécie la compagnie de fruits juteux, telles que des poires ou des baies de raisin. Plus affiné, il préfère la douceur d’une confiture d’agrumes ou de miel de montagne. En cuisine, il est utilisé essentiellement pour sa texture. Il contribue à épaissir un velouté, rendre plus crémeux un risotto, adoucir une pizza ou faire fondre une polenta de maïs…
Lait de vache non pasteurisé.
22,95 €/kg
Commande par 200 g (prix indicatif).
